Batılılar, yemeklerin besin değerine büyük önem verir. Bu nedenle, Batılıların çoğu çiğ sebze yer. Çünkü, sebzeler pişirilirken içerdiği vietminler kaybolur. Çin’de şöyle bir ata sözü vardır: “İnsanlar, yemeği tanrısal olarak görür, ama yemekte önemli olan lezzettir.”. Yani Çin mutfağında, yemeğin rengi, tadı, kokusu ve biçimine önem verilir. Bu nedenle, Çin yemekleri yapılırken yağda kızartılması ve uzun zaman pişirilmesi kaçınılmazdır. Böylece vitaminler kolayca kaybolur. Ancak günümüzde Çin’de yemek pişirme yöntemlerinde bazı düzeltmeler yapılarak hem tadına hem de besin değerine özen gösteriliyor.