Xian eriştelerinin ardında değişik hikayeler var

2018-11-08 17:42:56 CRI

Xian eriştelerinin ardında değişik hikayeler var

Malum, Çin erişte ve pilav yemekleriyle meşhur. Çin'de sayılamayacak derecede lezzetli erişte ve pilav yemeği var. Biz de bu hafta programımızda o erişte yemeklerinden bazılarına yer vereceğiz.


Genel olarak Çin'deki tüm erişte yemeklerini anlatmak mümkün olmadığından şu an bu erişte yemeklerini Xian kentiyle sınırlandırıyoruz.


Xian, Çin'in tarihi dört başketinden biri. Shanxi eyaletinin merkezi Xian, daha çok Terracota Ordusu ve Müslüman Caddesi ile biliniyor. Bu kentin çok zengin bir mutfağı var.


“Biang Biang erişteleri”yle başlıyoruz. Aslında “biang” Çincedeki en karmaşık karakterlerden biri çünkü hiçbir sözlükte bulunmuyor. Bu, sadece Xian'ın sokaklarından kullanılan bir kelime. Biang Biang erişteleri, ismini neredeyse bir kemer kalınlığındaki erişte hamurunun doğranırken tezgaha vurduğunda çıkan sesten almış.


Aşırı uzun ve ince şekilde doğranan erişteler, acı biber sosu, kıyma ile havuç, patates ve diğer yeşilliklerle süslenerek servis ediliyor. Aslında, Xian'da bu geneseksel yemek artık çok yaygın değil. Çünkü bu erişteleri eşit şekilde pişirmek şefler için oldukça zor. Ayrıca, Xian'ın yerlileri için de bu erişteleri hem yemek, hem de masayı temiz tutmak zor. Ancak Müslüman Caddesi'nde hala bu yemeği yapan bazı lokantalar var ve Biang Biang eriştesinin yemesi daha kolay “modern” versiyonları da kentte çok yaygın.


Sırada meşhur soğuk erişte var. Xian sokaklarından dolaşırken bu parlak, beyaz eriştelere rastlamamak mümkün değil. Acılı olarak servis edilen soğuk erişteler, hem pirinç, hem de buğday unundan yapılabilir. Haşlanan eriştelerin üstüne servisten önce acılı biber sosu ve soya filizi eklenir.


Son olarak ıspanaklı erişteleri anlatalım. Bu yemeğin çok ilginç bir hikayesi var. Eski çağlarda imparatorlar yemeklerine pahalı bitki ilaçları ekletirlermiş. Bu ilaçlar da o yemeklere yeşil bir renk verirmiş. Yerel halk da imparatorlar gibi hissetmek için ıspanak gibi yemeklerine yeşil renk verecek başka besinler bulmuşlar. Bu güzel yeşil renkli erişteler de yine acı biber sosu, kuşbaşı et, yumurta ve sebzelerle servis ediliyor.


Xian eriştlerini saymakla bitirmek imkansız ama biz bu hafta, bu yemeklerden birkaç örnekle bu mutfağı size tanıtmaya çalıştık. Programımızı şimdilik burada noktalıyoruz.

Takvim

Haberler:
Son Dakika Türkiye Çin Dünya Çin - Türkiye
Ekonomi:
Son Haberler Çin Ekonomisi Türkiye Ekonomisi Dünya Ekonomisi Fuarlar Gündem
Turizm:
Gezelim Görelim Seyahat Defteri Yöresel Lezzetler Seyahat Mito
Kültür ve Yaşam:
Sağlık Çin - Türkiye Çin Sineması Biliyor Musun Bilmiyor Musun Röportaj
yoresel:
Güncel Etnik Kültür Kültür Mirasları Yöresel Lezzetler
Çince Öğretimi:
Çince Hakkında Temel Bilgiler Hem Eğlenin Hem Öğrenin Atasözleri ve Deyimler Şiirler Günlük Çince Konuşmaları
China TV:
Kültür Merhaba Çin
Web Radyo:
Gündem Pazartesi Salı Çarşamba Perşembe Cuma Haftasonu
Galeri:
Çin Dünya Moda Seyahat Spor