Acılı ekşili erişte ve Shu Krallığı

2018-07-26 09:35:23 CRI

Acılı ekşili erişte ve Shu Krallığı

Çin mutfağı, dünyanın en köklü mutfaklarından biri. 5 bin yıllık Çin kültürü ve geniş ülke coğrafyası sonsuz çeşitlilikte bir mutfak oluşmasını sağlamış.


Çin yemekleri genelde erişte ve pilav ile bilinse de bu yemeklerin dahi yüzlerce farklı türü mevcut. Bugün de o erişte yemeklerinden birini, acılı ekşili erişteyi anlatacağız.


Acılı ekşili erişte, meşhur sulu eriştelerden biri.


Çin kültürünü takip eden kişilerin aşina olduğu bir yemek bu aslında. Sadece Çin'de değil, yurt dışında da büyük ilgi gören bu yemeğin ilginç hikayesine başlamadan önce hemen içeriğinden bahsedelim.


İlk olarak erişteyi açıklamak gerek. Zira bu yemeğin eriştesi buğday unundan değil; bezelye, patates, tatlı patates, mısır veya pirinç nişastasından yapılıyor. Bu nedenle hem görüntüsü, hem de tadı klasik erişteden biraz farklı.


Erişte ile birlikte diğer içerikler tavuk suyu ile karıştırılıyor. Tavuğun haşlandığı suyun içine erişteler, baharatlar ve diğer sebzeler ile bakliyatlar ekleniyor. Hazırlama süreci aşağı yukarı böyle.


Tabii bu yemeğe kendine has tadını veren içerikler Çin baharatları. Bu yemek Sichuan bölgesinin yemeği olduğu için baharatlar öne çıkıyor. Sichuan, Çin'in en meşhur ve en renkli mutfaklarından biri. Daha çok acılı yemekleriyle tanınıyor. Hatta yurt dışında bilinen pek çok Çin yemeği yine Sichuan bölgesine ait.


Acılı ekşili erişteyi de bu baharatlardan ayrı düşünmek mümkün değil, çünkü yemeğe acılığı verenler daha çok bu baharatlar. Peki nedir onlar? Sichuan'dan tüm Çin'e yayılan yöresel biber tozu ve 5 baharatlı toz karışımı.


Tavuk suyunun içine pirinç sirkesi, soya sosu, acı biber, tuz, şeker, susam yağı, ezilmiş sarımsak ve yine Çin'e özgü acı biber yağı ve diğer baharatlar ekleniyor. Sonra bu karışıma erişteler ve nohut veya yer fıstığı ile ince kıyılmış kişniş yaprakları eklendikten sonra yemek servise hazır hale geliyor.


Çin yemekleri dünyanın pek çok yerinde sevilerek tüketildiğinden dolayı bu sosları ve baharatları dünyanın pek çok yerinde bulmak mümkün.


Yemeğin ilginç hikayesini de kısaca anlatalım. Bu hikaye için M.S. 220-280 yılları arasında süren Üç Krallık dönemine gitmemiz gerekiyor.


Acılı ekşili erişte ismi tarihi kayıtlarda ilk kez, bu dönemde hüküm süren krallıklardan birinin, Shu Krallığı'nın kuruluşunda karşımıza çıkıyor.


Shu Krallığı'nın kurucularından Liu Bei, Guan Yu ve Zhang Fei bir şeftali ağacı bahçesinde bir araya gelerek kardeşlik ilan ederler. Bahçenin sahibi de onlara, 3 adam arasındaki kardeşliğin ömrü uzun olsun diye upuzun eriştelerden yapılan acılı ekşili erişteden ikram eder. O gün şeftali bahçesinde yenen yemekte Shu Krallığı kurulur.


Aile ve sofra kültürüne büyük önem verilen bu ülkede insanlar yemeklerin hikayelerini de biliyor. Biz de bu yemekleri ve hikayeleri anlatmaya devam edeceğiz. Programımız şimdilik sona erdi. Haftaya görüşmek dileğiyle, hoşçakalın!


Takvim

Haberler:
Son Dakika Türkiye Çin Dünya Çin - Türkiye
Ekonomi:
Son Haberler Çin Ekonomisi Türkiye Ekonomisi Dünya Ekonomisi Fuarlar Gündem
Turizm:
Gezelim Görelim Seyahat Defteri Yöresel Lezzetler Seyahat Mito
Kültür ve Yaşam:
Sağlık Çin - Türkiye Çin Sineması Biliyor Musun Bilmiyor Musun Röportaj
yoresel:
Güncel Etnik Kültür Kültür Mirasları Yöresel Lezzetler
Çince Öğretimi:
Çince Hakkında Temel Bilgiler Hem Eğlenin Hem Öğrenin Atasözleri ve Deyimler Şiirler Günlük Çince Konuşmaları
China TV:
Kültür Merhaba Çin
Web Radyo:
Gündem Pazartesi Salı Çarşamba Perşembe Cuma Haftasonu
Galeri:
Çin Dünya Moda Seyahat Spor